Über mich

Wiener Küche kann mehr, als man denkt

Und ich habe Lust, das zu zeigen.

Mein Name ist Markus Muliar. Ich bin Koch, Cafetier, Gastronom, Autor, Opernsänger und Dirigent – und vor allem leidenschaftlicher Gastgeber. Als Chef privé koche ich für Menschen, die sich auf etwas einlassen wollen: die neu entdeckte, gehobene Wiener Küche.

Mit Hausmannskost hat das wenig zu tun.

Was passiert, wenn man Rezepte nicht nachkocht, sondern befragt

Ich stöbere in alten Kochbüchern, in vergessenen Zubereitungen, in kulinarischen Geschichten, die kaum noch jemand erzählt. Und dann hole ich sie zurück – nicht als Museumsstück, sondern als Gericht, das heute auf einem Teller bestehen kann.

So wird aus Tradition etwas überraschend Neues. Vertraut im Kern, aber alles andere als gewöhnlich. Die Wiener Küche wird bei mir elegant, unerwartet und manchmal auch ein bisschen frech.

Gutes Kochen beginnt am Markt

Nicht irgendeine Zutat zu jeder Jahreszeit, sondern das Beste, was die Saison gerade hergibt. Was regional wächst und reif ist, gibt bei mir den Ton an – nicht der Speiseplan, den ich mir vor drei Wochen ausgedacht habe.

Vom ganzen Tier, aus Respekt

Nahezu jedes Teil des Tieres verdient eine Chance. Nose-to-tail ist für mich keine Mode, sondern eine Frage des Respekts – und des guten Geschmacks. Gerade aus den Stücken, die heute oft liegen bleiben, entstehen Gerichte mit Charakter: ressourcenschonend, überraschend und meilenweit von Verzicht entfernt.

Vom Profi lernen.
Selbst zum Gastgeber werden.

Diese Leidenschaft möchte ich nicht für mich behalten. In meinen Workshops zeige ich Profis und Laien, wie aus einem guten Essen ein außergewöhnliches Ereignis wird. Das beginnt beim Eindecken des Tisches und endet beim Menü, das zum Anlass passt.

Was braucht es wirklich für einen gelungenen Abend mit Freunden? Wie entsteht die richtige Atmosphäre? Was kommt auf den Teller – und wann? Und wie überrascht man seine Gäste, ohne selbst den ganzen Abend in der Küche zu verschwinden?

Denn Gastgeber zu sein heißt für mich weit mehr, als gutes Essen auf den Tisch zu stellen. Es heißt, Menschen zusammenzubringen, Spannung aufzubauen, Genuss zu schaffen – und einen Moment entstehen zu lassen, über den man am nächsten Tag noch spricht.

Für Profis ist meine Küche Inspiration. Für ambitionierte Hobbyköche ein Abenteuer. Für Gastgeber eine Einladung, neue Seiten an sich und ihren Gästen zu entdecken.